揭秘 | 一层一层地剥开串串的灵魂

2021-10-06 15:04 未知
一份炸串好不好吃,
蘸料是灵魂。
为了能让灵魂富足一些,
今天分享各个地方的典型蘸酱。
都太美味,无法取舍。
云南蘸水
   有人说,云南的很多菜肴灵魂都在于蘸水,云南人对蘸水的喜爱,莫过于一盘水煮菜水煮肉不放油不放盐,全靠一碗碗蘸水,为食物赋予滋味。
  先准备好干撒料,2勺花生粉+2勺黄豆粉+2勺五香粉+3勺单山蘸水粉。
新鲜出炉的炸串要趁热撒上干料,让热气迅速锁住味道。


搭配炸串烧烤食用的蘸水做法最为简单,一般只需要食材一把辣椒面+小米椒圈+10片薄荷叶+1根香菜+50g折耳根切碎+4个青柠挤汁+2勺耗油+4勺生抽。
   把炸好的串串浸入蘸水酸辣可口,吃起来很有仪式感。先撒干料,再撸下食材浸入注满柠檬汁的酸辣蘸水。这奇妙的神仙组搭配,你要尝过才知道脑内烟花炸开的奇妙感。

川渝蘸酱
   对于无辣不欢的小伙伴肯定不能错过的一款蘸酱,麻辣鲜香,爽到喷火也不放下。 
    准备400克菜籽油+4个八角+1勺花椒+1小段桂皮+8片香叶+1勺小茴香+1/3颗洋葱+2根香菜+4片姜片+4段大葱。

再加3勺辣椒粉+3勺花椒粉+2勺五香粉+1勺糖+2勺白芝麻+2勺花生粉+3勺孜然。
   川渝蘸酱吃起来很过瘾。
越辣越刺激,每串肉肉都被麻辣酱汁裹得严严实实,十分够味,每吃一口都是火焰冒险。

广式蜜酱
   吃腻了香辣的蘸酱吗?谁说炸串只能配香辣酱的?来试试广式蜜酱与炸串的神仙搭配吧。
   广式蜜酱和其他地方浓重口味的蘸酱比起来简直是清流!
    准备食材:小米椒半个+蜂蜜75ml+料酒70ml+生抽75ml+老抽15ml+麦芽糖10ml+蚝油60ml+洋葱碎50ml+香菜30ml搅拌加热融合到一块。



和其他一把辣椒面、一把孜然撒撒撒的蘸酱不同,广式蜜酱……是加蜂蜜的!
    但是蜂蜜一般是刷在肉类中,解去肉的油腻感,营造一种口腔回甘的感觉~是广式炸串的点睛之笔!



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